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砰然心动之旅 太湖边品秋蟹美味诱惑

时间:2017-10-09 22:43来源:苏州三山岛 作者:太湖之间 点击:
值此金秋十月,又到了吃螃蟹的好时节,近两年太湖蟹在品质上能与正宗阳澄湖相媲美。本店有可靠蟹源(太湖围网养殖蟹)货真价实,绝无冒牌。

秋风徐徐吹来,美丽的太湖面点点浪花欢快的跳跃、追逐着...藏在太湖底六个多月的太湖大闸蟹也开始骚动起来...忙碌了半年多的太湖渔民们嘴角也挂着隐藏不住的微笑,不用说,今年的太湖大闸蟹又丰收啦!太湖大闸蟹——天下美食!喜欢吃太湖大闸蟹的人就会问了,既然太湖大闸蟹丰收,我们如何才能买到正宗的太湖大闸蟹呢?如何吃到正宗的太湖大闸蟹呢?
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秋风起,蟹脚痒

值此金秋十月,又到了吃螃蟹的好时节,近两年太湖蟹在品质上能与正宗阳澄湖相媲美。本店有可靠蟹源(太湖围网养殖蟹)货真价实,绝无冒牌。 太湖的大闸蟹 “ 螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香 ” 。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造就了集色、味、香三者之极,享誉海内外。

太湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。在(金秋山庄)螃蟹吃法区分大小蟹有所不同:个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹功夫,可谓高也。 

吃蟹小贴士
吃蟹的三种武器
绍兴的黄酒,镇江的米醋,精细之人还好配上蟹八件。螃蟹性凉,胃不好的人吃多了就会有反应,喝点黄酒能暖胃,如果不能喝酒,可以适当喝点啤酒。而镇江米醋的甜酸口味,配上姜末,就组合成为吃蟹的蘸料。而“蟹八件”于晚清时开始在民间流行,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙等八件专吃蟹的小工具,分别用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛。
吃蟹勿求大
吃大闸蟹,不要一味地追求分量大。通常的说法是雌三雄四。雌蟹三两适宜,而雄蟹四两合适。
大闸蟹的吃法
不要拿着大块吃肉喝酒的劲头吃蟹,通常大闸蟹清蒸即可,蒸时需用绳绑住蟹爪和蟹钳。吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。 

营养
 据专家测定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,具有散热、消食、治胃病的功能。营养特别丰富。
做法和吃法
太湖大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹  这是最好的吃法,也是至佳处旅社最常用的做法。挑选个大、肢体全、活力强的太湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出太湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
太湖大闸蟹的做法和吃法之二:蟹酿橙  材料:太湖大闸蟹、橙子。配料:酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
太湖大闸蟹的做法和吃法之三:醉蟹  首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。注意:醉液中盐的含量不能低于20%.
吃蟹注意
1.死太湖大闸蟹不能吃  因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。
2.生太湖大闸蟹不能吃  因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
3.太湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃  大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。
4.太湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食  因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
5.脾胃虚寒者可少吃太湖大闸蟹  因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃太湖大闸蟹蟹黄  因为会引起胆固醇增高。
7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃太湖大闸蟹  因为会加剧病情。
8.孕妇应少吃太湖大闸蟹。

(责任编辑:太湖之间)
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