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茶香百里醉——解密洞庭碧螺春的制作工艺

时间:2016-02-27 22:14来源:苏州三山岛 作者:太湖之间 点击:
关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,

碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又名吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。




关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

 

碧螺春为洞庭山产,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。


碧螺春制作过程

一、

春分至谷雨,村民们便开始上山采茶了,肩膀上挎着茶篓,一大早就在茶树林中穿梭,将一枚枚刚刚绽放的芽头掐下。碧螺春茶的茶芽在以幼嫩为特点的绿茶中算得上是最细最嫩,据说,一斤碧螺春茶要五六万个茶芽才能制成。


二、挑

当天采下的茶芽还要经过严格的挑选,剔除粗叶杂叶,保证茶芽的完整性。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,一芽一叶,一芽二叶初展,一芽二叶,每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。


三、杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。



四、  揉捻

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。



 

五、挫团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。


六、烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。



手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。


来洞庭东山,饮一杯碧螺春,浅尝春天的味道,花香果香萦绕。


 

 

头一口如尝玄玉之膏,云华之液,感到色淡、香幽、汤味鲜雅。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇,并开始感到了舌本回甘,满口生津。品第三口茶时,我们所品到的已不再是茶,而是在品太湖春天的气息,在品洞庭山盎然的生机,在品人生的百味。


《太湖礼物 》—— 一抹湖光,九味风景  碧螺春茶

 

 

 

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(责任编辑:太湖之间)
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